【藤枝市】ポラーノ農園のからっ風たくあん
藤枝市瀬戸谷の里山で始めた小さな農園「ポラーノ農園」
農薬や化学肥料を使わずに、
お米、大豆、小麦、野菜、みかんなどを栽培。
薬剤を使用しない平飼い自然卵養鶏にも取り組んでいます。
そんなポラーノ農園さんのこだわりのたくあん漬けが
販売開始しました。
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からっ風たくあん：
今年もたくあんが美味しく漬かりました。
最近加工をしながらよく思うのは、
私たちが作っているものがいかに当たり前のものかということ。
農薬・化学肥料を使わずに育てた原料。
糠は自分の田んぼで育った米を精米した時に出たもの。
唐辛子は庭先で育て、みかんの皮はこれも自分たちの畑で
採れた実を子どもたちが食べ、その皮をせっせと干したもの。
買うものといえば、塩と少しの砂糖と昆布。
他はほぼ半径５kg以内で採れたもの。
それはたくあんに限らず、味噌も梅干しも糀も。
ひと昔前はどこの農家でも当然のように作られていた、
とっても当たり前のものたち。
それがまるで特別のようになってしまった現代がおかしいのだと思う。
本来、これらの加工品が保存食と言われてきたのは、
添加物や保存料などの力を借りずとも長期保存できる
先人の知恵が詰まった食品だから。
季節のものを伝統的な方法で加工すれば、
時間とともに熟成して深い味わいを醸し出す。
今の季節だからこそ、この地域だからこそ作られる、
そんな物作りを大切にしていきたい。
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